Puff Pastry "Homemade"

Pastry berasal dari kata Paste yang berarti campuran Terigu, Cairan dan Lemak, Pastry atau Patiserie merupakan salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan terutama kue-kue. Pastry berasal dari bahasa Perancis "patisserie" yang berarti kue-kue.

Pada umumnya Pastry bertekstur Crispy ada yang ber adonan kalis dan ada yang tidak kalis, dan ada yang menggunakan Ragi ada yang tidak.

Berikut adalah jenis-jenis Pastry yang aku share dari http://www.bogasari.com/tips/tips-kenali-jenis-jenis-pastry

Puff Pastry

      Puff pastry merupakan pastry yang memiliki adonan tanpa ragi. Adonan puff pastry disusun oleh adonan dasar dan lemak roll-in (pelapis). Karakteristik umumpuff pastry mengacu ke komposisi dan metode produksi. Puff pastry seharusnya mengembang, memiliki kulit yang renyah, crumb yang lembut, aroma yang baik, dan biasanya kurang manis dibanding produk bakery yang lain.

Danish Pastry 

      Danish pastry dibuat dari adonan beragi dan lemak roll-in, dan biasanya memiliki topping atau isi yang manis. 

Croissant

      Croissant (pastry yang dikembang oleh ragi). Adonan croissant pada dasarnya hampir sama dengan adonan danish namun danish lebih banyak menggunakan gula dan telur sehinggga rasanya lebih manis dan lebih empuk.

Phyllo

      Phyllo merupakan adonan yang sangat tipis dan halus sehingga harus diperlakukan dengan hati-hati.

Short Paste/Short Dough

      Short pastry adalah produk yang menggunakan kandungan lemak yang tinggi dan dapat ditambah bahan pengembang kue. Di samping adonan beragi dan adonan puff, short paste merupakan jenis adonan yang baik.

Choux Paste (Adonan Sus)

      Choux paste sering juga disebut kue sus yang didefenisikan sebagai kue yang bertekstur lembut dan kosong bagian dalamnya, sehingga dapat diisi vla dengan aneka rasa.

Ok yaa sedikit info tentang Pastrynya, adapun pastry yang mau aku share resepnya adalah jenis Pastry yang pertama yaitu Puff Pastry. Resepnya aku ambil dari Pastry-berlapis-lapis.html tapi dengan sedikit perubahan yang aku lakukan.

Puff Pastry

Bahan :

1. 450 Gram Tepung Terigu Protein tinggi ( aku pakai Cakra)
2. 100 Gram Margarin (aku pakai Filma Margarin )
3. 150 Gram Mentega Pastry ( aku pakai Filma Puff Pastry)
4. 1/2 sdt Garam

5. 170 Ml Air Matang (aku pakai suhu ruang)

Cara Membuatnya :

1. Masukkan Terigu, Garam, Margarin dalam wadah campur dan uleni dengan di beri sedikit demi sedikit air sampai adonan tercampur rata.
2. Gilas adonan dengan menggunakan Roolpin lipat menjadi 3 lipatan dan gilas lagi adonan memanjang bagi dan beri tanda adonan menjadi 3 bagian pada bagian yang tengah letakan potongan2 Mentega Pastry lipat bagian kanan dan kiri dari adonan menutupi mentega pastry (usahakan mentega pastry tidak bocor keluar dari lipatan tersebut) gilas kembali adonan tadi memanjang dan lipat kembali jadi 3 bagian istirahatkan adonan dalam kulkas lebih kurang 15 menit.
3. Ambil adonan dari dalam kulkas gilas lagi memanjang ( jika adonan susah untuk di gilas diamkan sebentar pada suhu ruang dan taburi permukaan adonan dengan sedikit tepung pada saat di gilas). Bentuk lagi memanjang menjadi segiempat dan lipat lagi jadi 3 bagian dan istirahatkan kembali dalam kulkas. Proses menggiling/menggilas dan melipat lalu di istirahatkan dilakukan sebanyak 3 kali.
4. Jika sudah dilakukan sebanyak 3 kali simpan dalam Plastik Wrap dan simpan di kulkas untuk dipakai kemudian hari atau bisa langsung di gunakan.

Diberi isian meisis dan diberi taburan Gulpas

Dipoles Kuning telur dan di taburi Gulpas

Bahan nya

Bagian tengah adonan diberi Mentega Pastry

Tutup bagian kanan dan kiri

Istirahatkan dalam kulkas 15 menit

Di gilas dan di istirahatkan kembali

Simpan dalam Plastik Wrap jika akan di simpan